摘要 | 第3-4页 |
ABSTRACT | 第4-5页 |
第1章 前言 | 第10-32页 |
1.1 臭氧概述 | 第10-15页 |
1.1.1 臭氧的发现 | 第10页 |
1.1.2 臭氧的性质 | 第10-12页 |
1.1.3 臭氧的发生技术 | 第12-13页 |
1.1.4 臭氧浓度的主要检测方法 | 第13-14页 |
1.1.5 臭氧发生器臭氧浓度和产量的测定 | 第14-15页 |
1.2 果蔬贮藏保鲜技术 | 第15-17页 |
1.2.1 冷藏 | 第15页 |
1.2.2 气调贮藏保鲜 | 第15-16页 |
1.2.3 辐射贮藏保鲜 | 第16页 |
1.2.4 化学防腐剂保鲜 | 第16-17页 |
1.3 臭氧保鲜果蔬的原理及国内外研究进展 | 第17-20页 |
1.3.1 臭氧在果蔬保鲜上的三大应用效果 | 第17-19页 |
1.3.2 对果蔬产生不良影响的报道 | 第19-20页 |
1.4 农药残留降解技术 | 第20-21页 |
1.4.1 物理方法 | 第20页 |
1.4.2 微生物和酶法 | 第20-21页 |
1.4.3 化学方法 | 第21页 |
1.5 臭氧降解有机磷类农药残留的原理及国内外研究进展 | 第21-23页 |
1.5.1 臭氧降解有机磷类农药残留的原理 | 第21-22页 |
1.5.2 国内外研究进展 | 第22-23页 |
1.6 臭氧在食品工业中的其他应用 | 第23-24页 |
1.7 鲜切花椰菜及加工过程中臭氧的应用 | 第24-28页 |
1.7.1 花椰菜的营养价值和功效 | 第24页 |
1.7.2 鲜切花椰菜 | 第24-25页 |
1.7.3 鲜切果蔬加工过程中的关键步骤 | 第25-27页 |
1.7.4 鲜切果蔬加工过程中使用的杀菌剂 | 第27-28页 |
1.7.5 臭氧杀菌剂的优点 | 第28页 |
1.8 本论文采用的数据分析方法 | 第28-29页 |
1.8.1 响应面法简介 | 第28-29页 |
1.8.2 Box-Behnken设计(BBD) | 第29页 |
1.9 本论文研究的目的意义 | 第29-31页 |
1.10 本论文研究的主要内容 | 第31-32页 |
第2章 臭氧水处理对鲜切花椰菜杀菌效果的影响 | 第32-43页 |
2.1 前言 | 第32页 |
2.2 实验材料、试剂与设备 | 第32-34页 |
2.2.1 实验材料 | 第32页 |
2.2.2 实验试剂 | 第32-33页 |
2.2.3 实验设备 | 第33-34页 |
2.3 方法 | 第34-37页 |
2.3.1 臭氧特性的研究 | 第34-35页 |
2.3.2 冷藏条件下臭氧处理对鲜切花椰菜杀菌效果的影响 | 第35-37页 |
2.4 结果与分析 | 第37-42页 |
2.4.1 臭氧水制备及臭氧水特性研究结果 | 第37-39页 |
2.4.2 不同浓度臭氧水对鲜切花椰菜杀菌效果的影响 | 第39-40页 |
2.4.3 臭氧水不同浸泡时间对鲜切花椰菜杀菌效果的影响 | 第40-42页 |
2.5 本章小结 | 第42-43页 |
第3章 高浓度臭氧水处理对鲜切花椰菜品质的影响 | 第43-54页 |
3.1 前言 | 第43页 |
3.2 实验材料、试剂及设备 | 第43-44页 |
3.2.1 实验材料 | 第43页 |
3.2.2 实验试剂 | 第43-44页 |
3.2.3 实验设备 | 第44页 |
3.3 实验方法 | 第44-46页 |
3.3.1 臭氧水的制备 | 第44页 |
3.3.2 花椰菜预处理 | 第44页 |
3.3.3 臭氧水处理 | 第44-45页 |
3.3.4 品质检测 | 第45-46页 |
3.4 结果与分析 | 第46-52页 |
3.4.1 细菌总数的影响 | 第46-48页 |
3.4.2 蛋白质含量的影响 | 第48-49页 |
3.4.3 维生素C含量的影响 | 第49-50页 |
3.4.4 呼吸强度的影响 | 第50-51页 |
3.4.5 失重率的影响 | 第51-52页 |
3.4.6 外观的影响 | 第52页 |
3.5 本章小结 | 第52-54页 |
第4章 不同贮藏温度对鲜切花椰菜品质的影响 | 第54-63页 |
4.1 前言 | 第54页 |
4.2 实验材料、试剂及设备 | 第54-55页 |
4.2.1 实验材料 | 第54页 |
4.2.2 实验试剂 | 第54-55页 |
4.2.3 实验设备 | 第55页 |
4.3 实验方法 | 第55-56页 |
4.3.1 臭氧水的制备 | 第55页 |
4.3.2 花椰菜预处理 | 第55页 |
4.3.3 高浓度臭氧水处理 | 第55页 |
4.3.4 品质检测 | 第55-56页 |
4.4 结果与分析 | 第56-61页 |
4.4.1 细菌总数的影响 | 第56-57页 |
4.4.2 蛋白质含量的影响 | 第57-58页 |
4.4.3 维生素C含量的影响 | 第58-59页 |
4.4.4 呼吸强度的影响 | 第59-60页 |
4.4.5 失重率的影响 | 第60页 |
4.4.6 外观的影响 | 第60-61页 |
4.5 本章小结 | 第61-63页 |
第5章 响应面法优化臭氧处理鲜切花椰菜的杀菌保鲜效果 | 第63-75页 |
5.1 前言 | 第63页 |
5.2 实验材料、试剂及设备 | 第63-64页 |
5.2.1 实验材料 | 第63页 |
5.2.2 实验试剂 | 第63-64页 |
5.2.3 实验设备 | 第64页 |
5.3 实验方法 | 第64-65页 |
5.3.1 响应面法实验设计方案 | 第64-65页 |
5.3.2 考察指标的确定及测定方法 | 第65页 |
5.4 结果与分析 | 第65-74页 |
5.4.1 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对细菌总数的影响 | 第66-69页 |
5.4.2 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对维生素C的影响 | 第69-72页 |
5.4.3 臭氧水浓度、浸泡时间与贮藏温度对呼吸强度的影响 | 第72-74页 |
5.5 本章小结 | 第74-75页 |
第6章 臭氧水对鲜切花椰菜有机磷农药残留的研究 | 第75-81页 |
6.1 前言 | 第75页 |
6.2 实验材料、试剂及设备 | 第75-76页 |
6.2.1 实验材料 | 第75页 |
6.2.2 实验试剂 | 第75-76页 |
6.2.3 实验设备 | 第76页 |
6.3 实验方法 | 第76-78页 |
6.3.1 臭氧水的制备 | 第76页 |
6.3.2 花椰菜预处理 | 第76页 |
6.3.3 臭氧水处理 | 第76-77页 |
6.3.4 有机磷农药残留检测 | 第77-78页 |
6.4 结果与分析 | 第78-80页 |
6.4.1 不同臭氧浓度、作用时间甲胺磷和乐果农药残留降解的影响 | 第78-79页 |
6.4.2 优化条件对鲜切花椰菜甲胺磷和乐果农药残留降解的影响 | 第79-80页 |
6.5 本章小结 | 第80-81页 |
第7章 结论与展望 | 第81-83页 |
7.1 结论 | 第81页 |
7.2 展望 | 第81-83页 |
致谢 | 第83-84页 |
参考文献 | 第84-91页 |
攻读学位期间的研究成果 | 第91页 |