红香椿嫩茎贮藏生理品质及化学物质对酚和相关酶活性影响的研究

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本研究以南京浦口的红香椿为试材,采收运回实验室挑选后装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,置于1±0.5℃低温下贮藏,研究香椿不同部位(芽、茎、叶)品质和生理变化(营养成分、颜色、酶活性和酚等),旨在阐明香椿的衰老机理。以50ppm α-萘乙酸、50ppm赤霉素、100ppm乙烯、50ppm 2,4-二氯苯氧乙酸、50ppm 6-苄基嘌呤和0.8%柠檬酸等化学物质保鲜实践中常用浓度处理采后香椿,研究它们对酚及相关酶的作用,探索调节红香椿酚的代谢途径。研究结果如下: 1.香椿中的Vc含量很高,尤以芽突出可达89.82mg/kg,Vc在贮藏期间被氧化损失,低温贮藏15天后,叶的Vc损失最为严重,由采收时的30.82 mg/100g降至11.51mg/100g,下降了62.67%;而茎的Vc含量损失较少,为采收时的78.05%。还原糖含量贮藏前期有所增加,中后期(5天后)由于自身的消耗或转化逐渐下降,以茎下降明显。 香椿各种纤维含量均较高,器官间存在一定差异。香椿芽、叶、茎的粗纤维(CF)含量分别为1.52%、1.74%、1.85%,中性洗涤纤维(NDF)含量为3.29%、3.76%、3.05%,酸性洗涤纤维(ADF)含量为2.49%、2.36%、3.15%,酸性洗涤木质素(ADL)含量为0.95%、1.00%、1.03%。香椿贮藏期间CF含量直线上升,NDF、ADF、ADL均是贮藏前中期有的上升后期略有下降。香椿贮藏期间营养物质含量(Vc和还原糖)下降、膳食纤维的含量升高,导致品质下降。 2.香椿入贮藏期时为紫红色,色彩鲜艳,随着贮藏期的延长,紫色逐渐变浅,而绿色逐渐加深,甚至发生明显的褐变。香椿芽、叶、茎的叶绿素含量分别为0.20、0.45、0.11mg/g,贮藏期间香椿各部分叶绿素含量逐渐下降,至15天时略有回升;香椿的花青素含量以叶含量最高(3.41U/g),芽其次(2.78 U/g),茎最低(2.08 U/g);冷藏过程中,花青素含量逐渐下降,芽的花青素含量在第10天时显著下降,叶在第5天时就有明显的下降,茎的花青素含量的下降趋势相对来说比较平缓。香椿在冷藏过程中,第5天时褐变度下降,随后逐渐上升。从贮藏性能来看,颜色越红的香椿越耐贮藏,甚至在15天时仍然未发生腐烂。香椿不同部位的衰老速度不相同,芽的颜色变化最快,最不耐贮藏,相反茎的变化甚微,衰老速度最慢。
缩略语第6-7页
全文中文摘要第7-9页
全文英文摘要第9页
引言第11-13页
第一篇 文献综述第13-18页
    1 香椿的品质和采后生物学第13-15页
    2 影响香椿品质和贮藏性的采后环境因素第15页
    3 香椿芽贮藏保鲜技术研究第15-18页
第二篇 研究报告第18-48页
    第一章 红香椿采后生理研究第18-35页
        摘要第18-19页
        1 材料与方法第19-23页
        2 结果与分析第23-32页
            2.1 红香椿贮藏期间的品质变化第23-25页
            2.2 红香椿贮藏期间的颜色变化第25-27页
            2.3 红香椿贮藏期间酶活性的变化第27-29页
            2.4 红香椿贮藏期间酚类物质的变化第29-32页
        3 讨论第32-35页
            3.1 红香椿贮藏期间的品质变化第32页
            3.2 红香椿贮藏期间的颜色变化第32-33页
            3.3 红香椿贮藏期间酶活性的变化第33页
            3.4 红香椿贮藏期间酚类物质的变化第33-35页
    第二章 植物生长调节物质对红香椿酚含量和PPO、POD活性的影响研究第35-48页
        摘要第35-36页
        1 材料与方法第36页
        2 结果与分析第36-47页
            2.1 植物生长调节剂对红香椿贮藏期间酚类物质的影响第36-41页
            2.2 植物生长调节剂对红香椿贮藏期间PPO和POD活性的影响第41-47页
        3 讨论第47-48页
            3.1 植物生长调节剂对红香椿贮藏期间酚类物质的影响第47页
            3.2 植物生长调节剂对红香椿贮藏期间PPO和POD活性的影响第47-48页
全文结论第48-49页
参考文献第49-52页
致谢第52-53页
附:硕士学习期间发表的学术论文第53页
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