酸菜和鸡肠道来源乳杆菌的益生特性研究

本实验以分离自东北酸菜和鸡肠道的多株乳杆菌为研究对象，采用体外分析方法对这些新分离菌株的酸和胆盐耐受性、Caco-2细胞黏附能力和黏附相关细胞表面特性等益生特性进行了研究，同时对菌株体外自由基清除能力和降胆固醇作用功能特性进行了分析，主要研究结果如下：(1)所有实验菌株都具有一定的酸耐受能力，在pH3.0条件下培养3h后，存活率均达到80%以上。菌株S2-6、S5-6、S7-9、CH6-7、CH6-4、CH6-17和CH7-1在pH2.0条件下培养3h后，存活率仍在60%以上。大部分受试菌株对0.3%、0.5%、1.0%（w/v）牛胆盐具有良好的耐受能力，但存活率随胆盐浓度的增加而降低。菌株CH6-7、CH7-1不具有胆盐耐受力，其他实验菌株胆盐耐受力差异不显著。(2)实验测定了菌株对氯仿、乙酸乙酯、二甲苯三种有机物的疏水能力，结果发现菌株对氯仿的疏水性强于二甲苯和乙酸乙酯。菌株S2-6、S3-8、S5-2和CH6-4对氯仿的疏水力最强，高于80%。菌株自聚力具有菌株特异性，菌株S2-1和CH6-7在室温静置7h后，表现出较强的自聚力。所有实验菌株对致病菌均有一定程度的共聚能力，其中菌株CH6-7对致病菌的共聚能力最强。另外，测定了不同菌株对结肠癌细胞Caco-2的黏附能力，结果表明，不同菌株对Caco-2细胞的黏附能力差异显著，其中菌株S5-9、CH6-4对Caco-2细胞的黏附率高于其他菌株。(3)采用体外分析方法评价了菌株对羟基自由基和DPPH自由基的清除作用。结果表明完整的菌株细胞对羟基自由基清除率较低。菌株S2-4、S6-4、S7-2和CH7-1对DPPH自由基的清除能力较强，分别达到77.22%、67.44%、54.71%和81.62%。菌株S5-9、S6-4、CH6-4和CH6-14在含0.3%牛胆盐条件下，对胆固醇都有较强的降解能力，分别为78.14%、73.58%、76.49%和80.36%，显著高于在不含胆盐情况下胆固醇的降解率。研究结果发现菌株S5-6、CH6-4、CH6-14表现出较强的益生特性和黏附能力，初步判定可以作为优秀益生菌进行进一步深入的研究。