我国经济的快速发展,工业化、城镇化进程的加快和城乡居民收入的快速增长已使我国城乡居民肉类消费方式和消费观念发生了显著变化:城乡居民户外肉类消费、半成品和熟制品等加工肉制品的多元化需求迅速增长,居民对肉类的需求也由数量增加为主向质量提高转变。本文首先运用统计局数据分析了我国城乡居民肉类消费主要特征及变化趋势;然后基于2008年第二季度城乡居民肉类消费调查数据估算了我国城乡居民的肉类消费量,分析了各种肉类消费结构,并对肉类消费行为和偏好及其影响因素进行了分析;最后,采用家庭截面调查数据建立双对数需求系统模型分别对城乡居民的户内和户外肉类消费行为进行实证研究。其中,突出研究了质量对肉类消费的影响,运用以单位价值(即‘质量价格’)为基础的一种理论框架,构建了一种特别的双对数需求系统模型,在此系统中将每种肉类的单位价值内生化,估算出收入弹性,质量弹性和质量修正后的自价格弹性。与已有研究相比,该论文的特色一是对户内和户外肉类消费都做了深入细致的分析,从而更新和扩展了对城乡居民肉类消费行为的了解;二是将质量差异纳入分析框架,较过去国内所做的类似研究在技术方法上有所改进。研究结果表明:1.城乡居民肉类内部结构中猪肉消费比例下降,牛羊肉和禽肉消费比例上升,且禽肉消费增长明显高于牛羊肉;城乡居民肉类的户外消费已经占到相当大的比重,户外消费中牛肉和羊肉的消费比重超过了传统的猪肉和禽肉;城镇居民户内消费的生鲜肉类占总量的88.6%,熟肉制品占11.4%,熟肉制品有进一步发展的潜力。2.家庭收入水平是城乡居民户内和户外肉类消费的主要因素,农村居民户内肉类消费的收入弹性总体上比城镇居民大,户内肉类消费的增长空间主要在农村;农村居民对猪肉和禽肉的户外消费收入弹性要高于城镇居民,而牛肉和羊肉户外消费的收入弹性则低于城镇居民。3.质量对城乡居民肉类消费影响显著,随着质量的提高,城镇居民会增加各种肉类的购买,农村居民会增加对猪肉、牛肉和羊肉的消费需求;城乡居民肉类质量需求快速增长是未来肉类消费的重要变化趋势,忽视质量因素会导致肉类消费水平的高估。4.家庭规模、受教育程度、年龄、民族这些家庭特征变量对居民户内户外肉类消费行为有显著影响,但是这些变量在短期内变化不大,不是主要影响因素。5.肉类购买方便程度改善和加工方便程度增加后将对刺激我国农村肉类消费产生积极影响;地区差异对户内和户外肉类消费也有显著影响,但不起决定作用。结合上述研究结论,本研究提出四个方面的政策建议:大力提高农村居民收入水平,开拓农村肉类需求市场;加强食品安全,改善肉类质量;加快农村肉类市场建设,改善肉类消费环境;丰富肉类产品形式,转变消费观念。
