发酵剂对全谷物酸牛奶功能特性的影响及糖代谢作用研究

全谷物论文 酸牛奶论文 解淀粉乳杆菌L6论文 抗氧化活性论文
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摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
第一章 绪论第13-34页
    1.1 引言第13页
    1.2 全谷物的简介第13-21页
        1.2.1 全谷物的营养成分第14-17页
        1.2.2 全谷物与疾病预防第17-18页
        1.2.3 薏米第18-19页
        1.2.4 山药第19-20页
        1.2.5 红豆第20-21页
    1.3 乳酸菌第21-24页
        1.3.1 乳酸乳球菌第21-22页
        1.3.2 肠膜明串珠菌第22页
        1.3.3 嗜热链球菌第22-23页
        1.3.4 鼠李糖乳杆菌第23-24页
        1.3.5 解淀粉乳杆菌第24页
    1.4 酸奶第24-26页
        1.4.1 酸奶的定义与种类第24-25页
        1.4.2 酸奶的成分第25页
        1.4.3 酸奶的功效第25-26页
    1.5 抗氧化功能第26-28页
        1.5.1 自由基和抗氧化第26-27页
        1.5.2 抗氧化物质和机理第27页
        1.5.3 抗氧化能力体外检测方法第27-28页
        1.5.4 抗氧化能力体内检测方法第28页
    1.6 抗消化功能第28-31页
        1.6.1 抗消化物质的作用与意义第29页
        1.6.2 抗消化物质第29-30页
        1.6.3 抗消化物质的分析方法第30页
        1.6.4 抗消化物质的研究近况第30-31页
    1.7 代谢组学及其研究方法第31页
    1.8 本论文的立题依据和研究内容第31-34页
        1.8.1 立题依据第31-32页
        1.8.2 研究内容第32-34页
第二章 商业菌种发酵全谷物牛乳第34-54页
    2.1 引言第34页
    2.2 材料与方法第34-37页
        2.2.1 实验材料第34-36页
        2.2.2 实验试剂第36-37页
        2.2.3 实验仪器设备第37页
    2.3 实验设计第37-38页
    2.4 实验方法第38-45页
        2.4.1 全谷物酸牛奶的制备第38-39页
        2.4.2 各项指标测定第39-44页
        2.4.3 数据处理和分析第44-45页
    2.5 结果与分析第45-53页
        2.5.1 全谷物酸牛奶的pH值、酸度和持水力第45-46页
        2.5.2 全谷物酸牛奶的流变学特性第46-48页
        2.5.3 全谷物酸牛奶的感官评价第48-49页
        2.5.4 全谷物酸牛奶的抗氧化特性第49-50页
        2.5.5 全谷物酸牛奶的抗消化物质测定第50-53页
        2.5.6 全谷物酸牛奶的总能量测定第53页
    2.6 本章小结第53-54页
第三章 解淀粉乳杆菌L6发酵全谷物牛乳第54-66页
    3.1 引言第54页
    3.2 材料与方法第54-55页
        3.2.1 实验材料第54-55页
        3.2.2 实验试剂第55页
        3.2.3 实验仪器设备第55页
    3.3 实验设计第55页
    3.4 实验方法第55-58页
        3.4.1 全谷物酸牛奶的制备第55-56页
        3.4.2 全谷物酸牛奶的各项指标测定第56-57页
        3.4.3 数据处理和分析第57-58页
    3.5 结果与分析第58-65页
        3.5.1 最佳发酵时间的确认第58-59页
        3.5.2 全谷物酸牛奶的pH值、酸度和持水力第59-60页
        3.5.3 全谷物酸牛奶的流变学特性第60-62页
        3.5.4 全谷物酸牛奶的抗氧化特性第62-63页
        3.5.5 全谷物酸牛奶的抗消化特性第63-65页
    3.6 本章小结第65-66页
第四章 发酵全谷物乳及其糖代谢的研究第66-82页
    4.1 引言第66页
    4.2 材料与方法第66-67页
        4.2.1 实验材料第66页
        4.2.2 实验试剂第66-67页
        4.2.3 实验仪器设备第67页
    4.3 实验设计第67-68页
    4.4 实验方法第68-72页
        4.4.1 全谷物发酵液的制备第68-69页
        4.4.2 各项指标测定第69-71页
        4.4.3 数据处理和分析第71-72页
    4.5 结果与分析第72-81页
        4.5.1 解淀粉乳杆菌L6普鲁兰酶酶活第72页
        4.5.2 全谷物乳的pH值、酸度第72-73页
        4.5.3 全谷物乳的代谢物变化及碘颜色反应第73-76页
        4.5.4 全谷物发酵前后的微观结构第76-78页
        4.5.5 全谷物乳的抗氧化特性第78-79页
        4.5.6 全谷物乳的抗消化特性第79-81页
    4.6 本章小结第81-82页
结论与展望第82-85页
参考文献第85-101页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第101-102页
致谢第102-103页
附录第103页
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