中草药具有独特的营养价值和药用价值,其中人参和枸杞是受到全世界人们普遍认可的两种中药材。人参富含皂苷,对抗抑郁、抑制癌细胞生长、增强免疫力、改善动脉粥样硬化、促进脑内RNA和蛋白质合成等良好作用。而枸杞在免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤等方面有着突出的药效。新鲜中草药不耐储存,干燥是延长药材储藏周期的主要方法,但是如何保证中药材干燥品质仍有待进一步研究。本论文采用低温真空干燥技术,利用一定低压和低温环境进行中药材的干燥,保证中药材的细胞不会因为温度过高或者过冷而被破坏,从而更好地保证中药材干燥过程营养物质的保留,在中药材干燥领域比较新颖。论文以整根人参和切片人参为材料,分别在100Pa、300Pa、600Pa情况下进行低温真空干燥实验,并对比其感官品质、色差、含水量、人参皂甙含量等指标以寻求最适低温真空干燥条件。并且与冷冻干燥、热风干燥进行相同指标对比。利用同样的方式对枸杞干燥进行研究。主要研究内容和结论如下:1.对中药材的热物性进行理论分析,得出其热物理性质与其自身成分、压力、温度有关。对于含水量较高的中药,其热物理性质在一定温度范围内波动较小,可以忽略温度的影响,简化为水分和其他成分的函数。2.通过整根人参在100Pa、300Pa、600Pa情况下进行低温真空干燥实验,发现三种真空度下干燥后人参的感官品质不相上下,但在人参主要营养物质人参7种皂甙和总皂甙含量上300Pa真空度情况下低温真空干燥的人参略微高于另外两种。所以整根人参在300Pa真空度下进行低温真空干燥能够更好的保留其人参皂甙的含量。3.通过对比整根人参在低温真空干燥、冷冻干燥、热风干燥3种干燥方式后的指标情况发现低温真空干燥后的人参在香气及完整度上都明显优于另外两种,冷冻干燥后的人参颜色偏白色,热风干燥后的人参呈现深黄色,低温真空干燥则呈现鲜人参本来的淡黄色。低温真空干燥后的人参的7种人参皂甙含量和总皂甙含量都明显高于冷冻干燥和热风干燥后的人参的皂甙含量,甚至达到了3倍之多。4.通过切片人参在300Pa情况下进行低温真空干燥实验,发现切片人参在300Pa真空度下低温真空干燥与切片人参在冷冻干燥和热风干燥后的进行对比发现,在感官品质上,冷冻干燥能够最好的保留其形状和颜色,结构完整度最高,但是其在气味上偏向于无味,是去了人参本来的味道,低温真空干燥后的人参在形状上有些许的变形,但是在气味上保留人参的气味做得最好。热风干燥后的人参片形状变形严重,有部分缺损,且气味清淡。5.通过切片人参在低温真空干燥、冷冻干燥、热风干燥3种干燥方式后的指标情况发现切片人参在经过低温真空干燥以后其7种人参皂甙和总皂甙含量都明显高于冷冻干燥和热风干燥后的皂甙含量,甚至达到了2倍之多。6.通过对比在300Pa情况下进行低温真空干燥的整根人参、切片人参,发现切片后的人参在干燥后7种人参皂甙和总皂甙含量均小于整根干燥后的,由此可知,切片干燥人参促进了人参皂甙的流失。7.通过枸杞在100Pa、300Pa、600Pa情况下进行低温真空干燥实验发现,3种环境下干燥的枸杞在感官品质、氨基酸含量均不相上下,在黄酮含量上300Pa情况下干燥的略微高于其他两种。8.通过枸杞在低温真空干燥、冷冻干燥、热风干燥3种干燥方式后的指标发现,低温真空干燥后的枸杞在形状和颜色、口感上更加突出,且在氨基酸含量、黄酮含量上都高于其他两种干燥方式。