玉米醇溶蛋白的制备及醇溶蛋白涂膜的应用
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玉米醇溶蛋白是一类能溶于乙醇溶液的蛋白质混合物,它占玉米胚乳中蛋白总量的50%-60%。它具有良好的成膜性,可应用于食品、医药、印染、造纸工业等领域。用玉米醇溶蛋白生产可食性、可降解的保鲜膜应用于食品保鲜和食品包装是一个很有发展潜力的领域。本文以玉米蛋白粉(CGM)为原料,研究了超声波辅助处理法对CGM脱色的影响及提取玉米醇溶蛋白(Zein)的最佳提取条件,确定最佳脱色条件是:以无水乙醇为溶剂,萃取温度60℃,料液比1:8(WN),超声波处理25min;最佳提取条件是:料液比1:8(W/V),乙醇的浓度是75%,50℃C水浴加热,低速搅拌提取3h。分析产品中成分,并用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的方法对提取物的蛋白组成和纯度进行分析,依据分析结果,并综合考虑成本等因素,确定盐析法为玉米醇溶蛋白的回收方法,最终溶液中氯化钠浓度为0.3%。用扫描电镜(SEC)观察玉米蛋白粉脱色前后的变化及玉米醇溶蛋白的结构,发现超声波能使CGM表面及表面以里的色素等脂溶性物质溶解出来,使表面产生很多空穴。自制Zein颗粒大小为10~100μm,近圆形、颗粒状,表面有很多凹陷,似葡萄状。本实验研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用,采用碘量法测定脂肪的过氧化值来反映抗氧化效果。结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的脂肪有很好的延缓氧化的作用,膜中玉米醇溶蛋白的含量与抗氧化效果正相关,方差分析结果显示:涂膜组与未涂膜组间差异极显著(α<0.01),涂膜溶液比例为1:4、1:6、1:8(g zein/mL乙醇)三组间差异不显著。α-生育酚对膜的抗氧化效果有一定的增效作用,添加有1mgα-生育酚/g Zein的玉米醇溶蛋白膜的抗氧化作用好于对照组(只用玉米醇溶蛋白涂膜),两组间差异显著(α<0.05)。本实验还研究了玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉的抑菌作用,采用平板计数法测定菌落总数来反映抑菌效果。使用浓度为1:4(W/V)的玉米醇溶蛋白溶液涂膜保鲜牛肉,对肉中微生物有较好的抑制作用,与米涂膜组差异极显著(α<0.01)。丁香提取物能够在一定程度上增强膜对冷却牛肉的抑菌效果,每1克玉米醇溶蛋白加入0.3mL的丁香提取物后,与只用1:4(W/V)的玉米醇溶蛋白涂膜的对照组之间差异显著(α<0.05)。配制1:6(W/V)的玉米醇溶蛋白乙醇溶液,加入丙三醇作为增塑剂,添加量为0.05g/1gzein,制成涂膜溶液,将柑桔涂膜,在室温下贮藏,定期测定柑桔的失重率、腐烂率、抗坏血酸含量、可滴定酸度和可溶性固形物的含量,评价玉米醇溶蛋白膜保鲜柑桔的效果。涂膜组与未涂膜组相比:失重率平均低5.7%,腐烂率平均低14.2%,抗坏血酸含量高2~5个百分点,可溶性固形物的损失较少,可滴定酸度较高。
中文摘要 | 第8-9页 |
英文摘要 | 第9-10页 |
1 引言 | 第11-23页 |
1.1 国内外玉米生产加工现状及展望 | 第11-12页 |
1.2 玉米蛋白粉概述 | 第12页 |
1.3 玉米醇溶蛋白的概况及研究进展 | 第12-18页 |
1.3.1 玉米醇溶蛋白的氨基酸组成 | 第12-14页 |
1.3.2 玉米醇溶蛋白的分类 | 第14页 |
1.3.3 玉米醇溶蛋白的结构 | 第14-16页 |
1.3.4 玉米醇溶蛋白的性质 | 第16页 |
1.3.5 玉米醇溶蛋白的制备方法 | 第16-17页 |
1.3.6 玉米醇溶蛋白提取率的测定 | 第17页 |
1.3.7 玉米醇溶蛋白的用途 | 第17-18页 |
1.4 玉米醇溶蛋白膜的概况及研究进展 | 第18-21页 |
1.4.1 膜的制备 | 第18页 |
1.4.2 膜的性质 | 第18-19页 |
1.4.3 膜的结构及成膜机制 | 第19-20页 |
1.4.4 玉米醇溶蛋白膜的应用 | 第20-21页 |
1.5 研究内容、目的和意义 | 第21-23页 |
1.5.1 研究内容 | 第21-22页 |
1.5.2 目的和意义 | 第22-23页 |
2 材料与方法 | 第23-30页 |
2.1 试验材料 | 第23-24页 |
2.1.1 原料与试剂 | 第23-24页 |
2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
2.2 试验方法 | 第24-30页 |
2.2.1 玉米蛋白粉中成分的分析 | 第24-25页 |
2.2.2 玉米蛋白粉脱色条件的研究 | 第25页 |
2.2.3 玉米醇溶蛋白提取条件的研究 | 第25-27页 |
2.2.4 玉米醇溶蛋白产品组分的分析和结构研究 | 第27页 |
2.2.5 玉米醇溶蛋白膜抗氧化性的研究 | 第27-28页 |
2.2.6 玉米醇溶蛋白膜抑菌性的研究 | 第28页 |
2.2.7 玉米醇溶蛋白膜在柑橘保鲜中的应用 | 第28-29页 |
2.2.8 试验数据处理 | 第29-30页 |
3 结果与分析 | 第30-52页 |
3.1 玉米蛋白粉中主要成分的分析 | 第30页 |
3.2 玉米蛋白粉脱色条件的研究 | 第30-35页 |
3.2.1 单因素试验 | 第30-32页 |
3.2.2 正交试验 | 第32-33页 |
3.2.3 玉米蛋白粉脱色前后对比 | 第33-35页 |
3.3 玉米醇溶蛋白提取条件的研究 | 第35-44页 |
3.3.1 单因素实验 | 第35-37页 |
3.3.2 正交试验 | 第37-38页 |
3.3.3 玉米醇溶蛋白回收方法的比较 | 第38-40页 |
3.3.4 本方法的收率、产品组分分析和质量评价 | 第40-41页 |
3.3.5 玉米醇溶蛋白形态结构的研究 | 第41-43页 |
3.3.6 玉米醇溶蛋白制备的工艺流程 | 第43页 |
3.3.7 玉米醇溶蛋白成膜试验 | 第43-44页 |
3.4 玉米醇溶蛋白膜抗氧化性的研究 | 第44-46页 |
3.4.1 玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化性试验 | 第44-45页 |
3.4.2 α-生育酚对玉米醇溶蛋白膜抗氧化效果的影响 | 第45-46页 |
3.5 玉米醇溶蛋白膜抑菌性的研究 | 第46-49页 |
3.5.1 玉米醇溶蛋白膜保鲜牛肉的抑菌性试验 | 第46-48页 |
3.5.2 丁香提取物对玉米醇溶蛋白膜抑菌效果的影响 | 第48-49页 |
3.6 玉米醇溶蛋白膜在柑橘保鲜中的应用 | 第49-52页 |
3.6.1 失重率 | 第49-50页 |
3.6.2 腐烂率 | 第50页 |
3.6.3 抗坏血酸含量的测定 | 第50页 |
3.6.4 可滴定酸度的测定 | 第50-51页 |
3.6.5 可溶性固形物的测定 | 第51-52页 |
4 讨论 | 第52-55页 |
4.1 玉米蛋白粉的脱色处理 | 第52页 |
4.2 玉米醇溶蛋白的提取 | 第52-53页 |
4.3 玉米醇溶蛋白膜的抗氧化作用 | 第53页 |
4.4 玉米醇溶蛋白膜的抑菌作用 | 第53-54页 |
4.5 玉米醇溶蛋白膜应用于柑橘保鲜 | 第54-55页 |
5 结论 | 第55-56页 |
致谢 | 第56-57页 |
参考文献 | 第57-61页 |
攻读学位期间发表的学术论文 | 第61页 |
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