高活性蛋清抗氧化肽组分优选及其增效技术研究
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本研究是国家“863”项目计划项目(2007AA10Z329)——“蛋清抗氧化肽与降压肽的生物制备技术”研究课题子课题的一部分。本研究以蛋清蛋白粉为原料,构建了高活性蛋清抗氧化肽的可控酶解技术。使用单因素实验和响应面法优化了碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶制备蛋清肽的制备工艺。在最优工艺条件下进行了超滤分离,分别测定了各分离组分的抗氧化活性,结果显示碱性蛋白酶水解蛋清蛋白得到的酶解物活性最强;以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、ORAC氧还原能力指数法、FRAP法为指标,综合评价了碱性蛋白酶酶解液分子量<1kDa组分的体外抗氧化活性,继而使用柱层析对该分离组分进行了进一步的分离纯化,制得蛋清抗氧化肽。在此基础上,进一步考察了温度、pH值、NaCl和金属离子等对蛋清抗氧化肽稳定性的影响,并以NaCl、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和柠檬酸为增效剂,通过单独或者两两组合添加,辅助响应面优化,得到各增效剂对蛋清抗氧化肽活性提高的最佳配伍方式,为蛋清抗氧化肽的制备以及工业化生产提供理论数据支持。
中文摘要 | 第5-7页 |
Abstract | 第7-8页 |
第1章 绪论 | 第12-24页 |
1.1 蛋清的组成 | 第12-13页 |
1.2 蛋清的生物活性 | 第13-15页 |
1.3 生物抗氧化肽的研究进展 | 第15-21页 |
1.4 本文主要研究内容 | 第21-24页 |
第2章 高活性蛋清抗氧化肽可控酶解关键技术优化研究 | 第24-46页 |
2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
2.2 试验方法 | 第25-28页 |
2.3 结果与分析 | 第28-43页 |
2.4 讨论 | 第43-44页 |
2.5 本章小结 | 第44-46页 |
第3章 高活性蛋清抗氧化肽组分优选 | 第46-59页 |
3.1 材料与设备 | 第46-47页 |
3.2 试验方法 | 第47-50页 |
3.3 结果与分析 | 第50-56页 |
3.4 讨论 | 第56-57页 |
3.5 本章小结 | 第57-59页 |
第4章 高活性蛋清抗氧化肽稳态增效技术研究 | 第59-73页 |
4.1 材料与仪器 | 第59-60页 |
4.2 试验方法 | 第60-61页 |
4.3 结果与分析 | 第61-70页 |
4.4 讨论 | 第70-71页 |
4.5 本章小结 | 第71-73页 |
第5章 全文结论 | 第73-75页 |
5.1 全文总结 | 第73-74页 |
5.2 创新点 | 第74-75页 |
参考文献 | 第75-84页 |
攻读学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第84-85页 |
致谢 | 第85-86页 |
导师简介 | 第86-87页 |
作者简介 | 第87页 |
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