高活性蛋清抗氧化肽组分优选及其增效技术研究

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本研究是国家“863”项目计划项目(2007AA10Z329)——“蛋清抗氧化肽与降压肽的生物制备技术”研究课题子课题的一部分。本研究以蛋清蛋白粉为原料,构建了高活性蛋清抗氧化肽的可控酶解技术。使用单因素实验和响应面法优化了碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶制备蛋清肽的制备工艺。在最优工艺条件下进行了超滤分离,分别测定了各分离组分的抗氧化活性,结果显示碱性蛋白酶水解蛋清蛋白得到的酶解物活性最强;以DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、ORAC氧还原能力指数法、FRAP法为指标,综合评价了碱性蛋白酶酶解液分子量<1kDa组分的体外抗氧化活性,继而使用柱层析对该分离组分进行了进一步的分离纯化,制得蛋清抗氧化肽。在此基础上,进一步考察了温度、pH值、NaCl和金属离子等对蛋清抗氧化肽稳定性的影响,并以NaCl、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和柠檬酸为增效剂,通过单独或者两两组合添加,辅助响应面优化,得到各增效剂对蛋清抗氧化肽活性提高的最佳配伍方式,为蛋清抗氧化肽的制备以及工业化生产提供理论数据支持。
中文摘要第5-7页
Abstract第7-8页
第1章 绪论第12-24页
    1.1 蛋清的组成第12-13页
    1.2 蛋清的生物活性第13-15页
    1.3 生物抗氧化肽的研究进展第15-21页
    1.4 本文主要研究内容第21-24页
第2章 高活性蛋清抗氧化肽可控酶解关键技术优化研究第24-46页
    2.1 材料与设备第24-25页
    2.2 试验方法第25-28页
    2.3 结果与分析第28-43页
    2.4 讨论第43-44页
    2.5 本章小结第44-46页
第3章 高活性蛋清抗氧化肽组分优选第46-59页
    3.1 材料与设备第46-47页
    3.2 试验方法第47-50页
    3.3 结果与分析第50-56页
    3.4 讨论第56-57页
    3.5 本章小结第57-59页
第4章 高活性蛋清抗氧化肽稳态增效技术研究第59-73页
    4.1 材料与仪器第59-60页
    4.2 试验方法第60-61页
    4.3 结果与分析第61-70页
    4.4 讨论第70-71页
    4.5 本章小结第71-73页
第5章 全文结论第73-75页
    5.1 全文总结第73-74页
    5.2 创新点第74-75页
参考文献第75-84页
攻读学位期间发表的学术论文及取得的科研成果第84-85页
致谢第85-86页
导师简介第86-87页
作者简介第87页
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