含氧气调包装对冷却肉持水性的影响机制

气调包装论文 冷却猪肉论文 持水性论文 蛋白氧化论文
论文详情
摘要第6-7页
abstract第7-8页
英文缩略表第12-13页
第一章 引言第13-21页
    1.1 气调包装技术研究现状第13-15页
        1.1.1 气调包装对肉色的影响第13-14页
        1.1.2 气调包装对风味的影响第14页
        1.1.3 气调包装对持水力的影响第14-15页
        1.1.4 气调包装对微生物的影响第15页
    1.2 肌肉持水性影响因素第15-17页
        1.2.1 水分在肌肉中的分布及其流动性第15-16页
        1.2.2 空间效应与持水性研究现状第16-17页
        1.2.3 蛋白氧化与持水性研究现状第17页
    1.3 蛋白组学技术及在肉品持水性方面的应用第17-19页
        1.3.1 蛋白组学技术概念第17-18页
        1.3.2 蛋白组学关键技术第18页
        1.3.3 蛋白组学技术在肉品持水性方面的应用第18-19页
    1.4 存在问题第19页
    1.5 课题研究背景及内容第19-21页
        1.5.1 研究背景及意义第19-20页
        1.5.2 研究内容第20页
        1.5.3 技术路线第20-21页
第二章 不同氧气含量气调包装对冷却猪肉贮藏品质的影响第21-29页
    2.1 引言第21页
    2.2 试验材料与方法第21-23页
        2.2.1 材料与试剂第21-22页
        2.2.2 主要设备与仪器第22页
        2.2.3 实验方法第22-23页
        2.2.4 数据分析第23页
    2.3 结果与讨论第23-28页
        2.3.1 不同包装处理对肉样pH的影响第23-24页
        2.3.2 不同包装处理对猪肉色泽的影响第24-25页
        2.3.3 不同包装处理对肉样贮藏损失率的影响第25页
        2.3.4 不同包装处理对肉样挥发性盐基氮(TVB-N)的影响第25-26页
        2.3.5 不同包装处理对肉样菌落总数(TVC)的影响第26页
        2.3.6 不同包装处理对肉样剪切力(WBSF)的影响第26-27页
        2.3.7 不同包装处理对肉样质构特性的影响第27-28页
    2.4 小结第28-29页
第三章 不同氧气含量气调包装对冷却猪肉持水性的影响第29-44页
    3.1 前言第29页
    3.2 材料与方法第29-33页
        3.2.1 实验原料与仪器第29-30页
        3.2.2 实验方法第30-33页
        3.2.3 数据分析第33页
    3.3 结果与分析第33-43页
        3.3.1 贮藏后肉样的持水性第33-34页
        3.3.2 蒸煮损失的测定第34-35页
        3.3.3 蒸煮后加压失水率的测定第35页
        3.3.4 总水分损失变化第35-36页
        3.3.5 贮藏后肉样的水分分布第36-37页
        3.3.6 贮藏后肉样的氢质子密度成像第37-38页
        3.3.7 蛋白氧化程度第38-39页
        3.3.8 蛋白表面疏水性第39页
        3.3.9 脂肪氧化程度第39-40页
        3.3.10 肌肉肌纤维微观结构变化第40-41页
        3.3.11 肌肉肌纤维超微观结构变化第41页
        3.3.12 氧化指标和持水性指标的相关性分析第41-43页
    3.4 小结第43-44页
第四章 不同含氧气调包装猪肉流失汁液的蛋白组学研究第44-80页
    4.1 前言第44-45页
    4.2 实验材料与方法第45-51页
        4.2.1 材料与试剂第45-46页
        4.2.2 主要设备与仪器第46页
        4.2.3 实验方法第46-50页
        4.2.4 差异蛋白的生物信息学分析第50-51页
    4.3 结果与分析第51-79页
        4.3.1 贮藏后肉样的基本品质指标第51页
        4.3.2 不同氧气含量气调包装肉样的持水性第51-52页
        4.3.3 不同氧气含量气调包装猪肉流失汁液的差异蛋白分析第52-63页
        4.3.4 Multiplereactionmonitoring(MRM)验证第63页
        4.3.5 不同氧气含量气调包装肉样流失汁液差异蛋白的生物信息学分析第63-79页
    4.4 小结第79-80页
第五章 全文结论第80-82页
    5.1 结论第80页
    5.2 论文的创新点第80-81页
    5.3 展望第81-82页
参考文献第82-94页
致谢第94-95页
作者简历第95页
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