本试验以凉山烟区特色烤烟品种红花大金元为试验材料，就不同成熟度采收对烟叶组织结构、色素与主要化学成分的影响进行了系统研究，并通过烘烤试验确定了最适成熟度与最优烘烤工艺。同时，本研究首次把红化大金元不同成熟度采收烤后烟叶质量与烟叶成熟过程中一些特征变化进行了比较全面的观察比较，初步提出把叶片厚度、组织比、细胞间空隙率、色素含量、淀粉含量、总糖含量等作为评价烟叶成熟度的参考指标，并在烘烤工艺中考虑了不同温湿度组合、烟叶动态变化、风机转速的影响，与之前研究相比，试验设置更系统、更有针对性，科学性更强，为烟区制定适合本地生态与生产实际的烟叶生产技术规范提供了依据。研究结果表明：1．随着成熟度的提高，叶片厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、组织比一直下降，细胞间空隙率一直上升。下部叶达到最适成熟度时叶片厚度313.10±18.62μm，组织比0.90±0.03，细胞间空隙率35.08±12.86%；中部叶达到最适成熟度时叶片厚度323.01±22.46μm，组织比0.74±0.06，细胞间空隙率32.56±14.56%；上部叶达到最适成熟度时叶片厚度342.13±26.41μm，组织比0.96±0.08，细胞间空隙率24.29±11.43%。2．随着成熟度的提高，色素含量下降，但类胡萝卜素与叶绿素比值上升，叶片上黄色逐渐显现出来，部位越高越明显。下部叶达到最适成熟度时叶绿素a含量0.42±0.06mg/g FW，叶绿素b含量0.38±0.06mg/g FW，类胡萝卜素含量0.11±0.04mg/g FW；中部叶达到最适成熟度时叶绿素a含量0.71±0.07mg/g FW，叶绿素b含量0.52±0.06mg/g FW，类胡萝卜素含量0.15±0.02mg/g FW；上部叶达到最适成熟度时叶绿素a含量0.85±0.10mg/g FW，叶绿素b含量0.62±0.08mg/g FW，类胡萝卜素含量0.15±0.03mg/g FW。3．随着成熟度的提高，淀粉、总糖含量先升高后降低，烟碱含量先降低后升高，还原糖含量一直上升，总氮蛋白质含量一直下降。下部叶达到最适成熟度时淀粉含量12.34±0.81%，总糖含量10.42±0.68%，总氮含量1.51±0.11%；中部叶达到最适成熟度时淀粉含量25.64±2.02%，总糖含量21.63±1.70%，总氮含量1.92±0.15%；上部叶达到最适成熟度时淀粉含量28.43±2.68%，总糖含量13.34±1.26%，总氮含量1.78±0.15%。4．综合不同成熟度烤后烟叶外观质量、经济效益、化学成分、评吸质量，下部叶叶面浅绿色，面积占全叶50%~60%，主脉1/3~1/2变白，支脉约1/4变白时成熟度最好；中部叶叶面浅黄色，面积占全叶70%~80%，主脉2/3以上变白，支脉1/2~2/3变白时成熟度最好；上部叶叶面黄色明显，面积占全叶80%~90%，主脉基本变白，支脉2/3以上变白时成熟度最好。5．不同烘烤工艺烤后烟叶质量相比较结果表明，中温中湿工艺烤后烟叶品质最佳，为最优工艺。
