GABA普洱茶的研究
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γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,简称GABA)是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质,具有降压、抗惊厥、预防癫痫、改善睡眠、抗抑郁、改善脑细胞、抗焦虑、抗心律失常、改善肾机能、抑制脂肪肝及肥胖症等保健功效,广泛应用于医药、保健食品及农业等行业。GABA含量在150mg/100g以上的茶叶称为GABA茶,同时具有茶叶和GABA的保健功效,市场已见GABA绿茶、GABA红茶、GABA铁观音等,但是没有GABA普洱茶。本论文开展了GABA普洱茶研究,成功研制出GABA普洱生茶,并进行了接种产生GABA的酵母发酵GABA普洱熟茶的研究探索,主要结果如下:1.为了在GABA茶叶加工过程中检测GABA含量,控制GABA茶叶质量,研究建立了能够在普通茶叶加工企业应用的经济、简单、有效地测定茶叶中γ-氨基丁酸(GABA)含量的薄层层析(TLC)方法。层析条件优化试验结果表明展开剂为正丁醇:冰醋酸:水(4:2:1),显色剂为0.4%茚三酮,与展层剂混合使用,最低检测限为0.30μg。应用该技术检测了50个加工样品的GABA含量,定性鉴别其中50份样品GABA含量大于150mg/100g,HPLC测定结果与TLC结果相符。表明该技术可定性检测出GABA含量符合标准的茶叶样品,适合于GABA茶叶加工质量控制。2.通过对厌氧处理时间、摊放时间、品种等因素的优化研究,建立了GABA普洱生茶加工工艺:鲜叶(云抗10号)→摊放(1h)→充氮(压力≥0.006MPA,室温,时间≥6h)→杀青→揉捻→日光干燥→蒸压→干燥→生茶。加工GABA普洱生茶525.45kg,HPLC测定结果表明,GABA含量均大于150mg/100g,平均含量为202mg/100g,最高含量达265mg/100g。3.内含成分测定表明GABA普洱生茶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸等,感官审评表明,GABA普洱生茶滋味醇正回甘,无明显的苦涩味。4.GABA普洱生茶特征香气成分主要是棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯等脂肪酸酯及棕榈酸等物质。5. GABA普洱生茶加工后的六个月中,其GABA含量保持在150mg/100g以上,表明GABA普洱生茶贮存一段时间不会降低其含量。6.试验表明,小试、中试发酵无论以普通晒青原料还是GABA晒青原料接种产GABA的酵母菌株进行固态发酵,GABA含量都显著降低,出堆时含量只有3.28-7.25mg/100g,未达到GABA茶(150mg/100g)的标准,GABA普洱熟茶发酵加工需要进一步研究。
摘要 | 第7-9页 |
Abstract | 第9-10页 |
1. 前言 | 第11-15页 |
1.1 GABA 的概况 | 第11页 |
1.2 GABA 茶研究进展 | 第11-14页 |
1.3 茶叶 GABA 检测方法研究进展 | 第14页 |
1.4 研究目的意义 | 第14-15页 |
2. 实验材料与方法 | 第15-24页 |
2.1 TLC 方法的建立 | 第15-18页 |
2.1.1 试验材料 | 第15页 |
2.1.2 仪器设备 | 第15页 |
2.1.3 方法 | 第15-18页 |
2.2 GABA 普洱生茶的加工 | 第18-21页 |
2.2.1 试验材料 | 第18页 |
2.2.2 仪器设备 | 第18页 |
2.2.3 方法 | 第18-21页 |
2.3 GABA 普洱熟茶研究 | 第21-23页 |
2.3.1 试验材料 | 第21页 |
2.3.2 仪器设备 | 第21页 |
2.3.3 方法 | 第21-23页 |
2.4 数据处理 | 第23-24页 |
3. 结果与分析 | 第24-47页 |
3.1 茶叶 GABA 薄层层析方法建立与应用 | 第24-29页 |
3.1.1 不同茶汤提取方法对薄层层析中γ-氨基丁酸检测的影响 | 第24页 |
3.1.2 γ-氨基丁酸的薄层检测 | 第24-28页 |
3.1.3 TLC 在 GABA 茶中的应用 | 第28-29页 |
3.1.4 HPLC 验证 TLC 的可行性 | 第29页 |
3.2 GABA 普洱生茶研制加工 | 第29-43页 |
3.2.1 GABA 晒青的加工工艺研究 | 第29-33页 |
3.2.2 GABA 晒青茶中 GABA 的测定 | 第33-34页 |
3.2.3 GABA 普洱生茶加工 | 第34-35页 |
3.2.4 GABA 普洱生茶存贮过程 GABA 含量变化研究 | 第35-36页 |
3.2.5 GABA 普洱生茶品质分析 | 第36-43页 |
3.3 GABA 普洱熟茶研究 | 第43-47页 |
3.3.1 产 GABA 菌株在普洱茶发酵过程生长情况研究 | 第43-45页 |
3.3.2 GABA 普洱熟茶小试发酵 | 第45页 |
3.3.3 GABA 普洱熟茶中试发酵 | 第45-47页 |
4. 讨论 | 第47-50页 |
4.1 茶企业应用 TLC 方法测定 GABA 茶中 GABA 可行性分析 | 第47页 |
4.2 GABA 茶的研究 | 第47-48页 |
4.3 GABA 普洱生茶中内含成分的变化研究 | 第48页 |
4.4 GABA 普洱生茶香气的研究 | 第48-49页 |
4.5 GABA 熟茶的研究 | 第49-50页 |
5. 结论 | 第50-51页 |
6. 展望 | 第51-52页 |
参考文献 | 第52-60页 |
致谢 | 第60-61页 |
附表 1 CK 香气成分 | 第61-64页 |
附表 2 GABA 普洱生茶(GABA 含量在 150mg/100g-200mg/100g)香气成分 | 第64-67页 |
附表 3 GABA 普洱生茶(GABA 含量≥200mg/100g)香气成分 | 第67-69页 |
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