二氧化氯在红富士苹果上的保鲜效果研究

本试验以“红富士”苹果为试材,使用浓度（有效成分）分别为0、20、50、80 mg/L的二氧化氯（ClO2）溶液对果实进行采前喷施和采后浸泡两种处理,研究果实表面菌落去除率和果实在冷藏条件下（0±1℃）,果肉硬度、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、Vc含量、呼吸速率、乙烯释放速率、失重率、腐烂指数、细胞膜相对透性、丙二醛（MDA）含量、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的变化。初步探讨了ClO2处理对“红富士”防腐保鲜影响的生理生化机制,为进一步开发ClO2在果实保鲜上的应用提供理论依据。结果表明:（1）ClO2处理有助于去除果实表面的菌落,效果与浓度大小成正比;（2）ClO2处理有延缓“红富士”果实冷藏期间硬度下降,降低TSS、TA和Vc损失,延缓品质变化的效果。其中对硬度、TA、TSS和Vc的保持最有效的浓度是50mg/L;（3）ClO2处理降低了果实呼吸速率和乙烯释放速率,在本试验浓度范围内,50mg/L处理的抑制效果最佳;（4）ClO2处理能明显降低“红富士”冷藏与货架期间的腐烂指数,抑制效果与浓度大小成正比。ClO2处理可降低果实货架期的失重率,但对冷藏期重量损失无显著抑制效果;（5）ClO2处理降低了采后果实MDA含量上升速度,延缓了细胞膜透性的增加,维持了细胞膜的稳定性。提高了POD和PAL的活性;（6）ClO2处理降低了机械损伤果实的呼吸速率、乙烯释放速率、失重率和腐烂指数;（7）ClO2应用于“红富士”的适宜浓度为50 mg/L。其防腐效果采前喷布处理与采后浸泡处理差异不显著。