本研究采用两套试验材料,一套材料为我国黄淮麦区的110 个品种(系),测定其蛋白质性状、淀粉性状、HMW-GS 组成和中国干面条的加工品质和质构仪参数,对中国干面条加工品质和质构特性与小麦品质性状的关系进行较全面分析,探讨HMW-GS 亚基和亚基组合与面条加工品质的关系,并期望获得适于制作优质干面条的小麦品质指标;另一套材料为稳定的F8 重组自交系群体——RIL-8,共测定80 个系。测定其小麦品质和面条品质性状,对面条品质进行QTL 分析。主要结果如下: 1 我国黄淮麦区小麦品种(系)的品质概况黄淮麦区小麦品种(系)的HMW-GS 变异类型共有16 种,Glu-A1主要是1 和N 亚基,GLu-B1 以7+8、7+9 和14+15 亚基为主,Glu-D1 主要是2+12、5+10 和4+12 亚基。HMW-GS 亚基组合有26 种,以(1,7+9,2+12)、(1,7+8,2+12)、(N,7+8,2+12)和(N,7+9,2+12)等4 种亚基组合类型为主。小麦品种(系)间蛋白质和淀粉性状的变异均较大。蛋白质性状中,粉质仪参数和拉伸仪参数的变异系数都在60%以上;淀粉性状中,除支链淀粉和糊化时间以外,其余各指标都在10%以上。面条的感官品质指标和质构仪指标中,各项指标的变异系数都在10%以上。2 中国干面条品质与小麦品质的关系HMW-GS 对面条适口性、韧性、粘性和总分的影响比较大,而对色泽、食味和表观状态的影响较小;Glu-B1 对面条品质的作用程度较大, Glu-D1 次之,Glu-A1 最小。含14+15 亚基的品种制作的面条,各项品质指标均好,总分最高;含4+12 亚基的品种制作的面条仅光滑性较差;含5+10 亚基和含1 亚基的品种制作的面条仅粘性较差。因此14+15、4+12、5+10、1 亚基都是制作优质面条的较好亚基。(1,14+15,2+12)、(N,14+15,2+12)、(1,7+8,
