脆肉鲩是在草鱼饲养过程中,通过改变其食物结构,使草鱼肉质紧密而爽脆,食之味道鲜美,风味独特。参照国内外网箱养鱼和池塘养鱼的成功经验,结合湘乡市水府庙水库农民网箱养草鱼现状,开展了脆肉鲩网箱养殖技术研究。研究表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉营养成分组成上基本一致。在含量上存在着差异,与普通草鱼相比,除含肉率降低了0.99%,磷含量降低了1.66%外,脆肉鲩其它肌肉常规含量均有不同程度升高,其中干物质增加了4.84%,粗蛋白增加了2.25%,粗脂肪增加了1.63%,粗灰分增加了12.84%,钙增加了17.5%。与普通草鱼相比,除异亮氨基酸和甘氨酸外,脆肉鲩肌肉氨基酸含量均有不同程度的增加。其中脆肉鲩肌肉中人体必需氨基酸苯丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸比普通草鱼分别增加了47.27%、82.60、17.55%、1.18%、26.07%、72.51%。鲜味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸比普通草鱼分别增加了40.04%、4.34%、73.77%。通过电子显微技术对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构进行比较,其结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中发生明显变化,肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整。网箱养殖脆肉鲩投放规格以1.0kg为宜,催化时间为105-120天后可达到2.5-3.0kg/尾的合格脆肉鲩。其效益是传统草鱼养殖的6.95倍。