| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 核桃概述 | 第9-10页 |
| 1.2 植物蛋白质的营养价值及生理功能 | 第10-11页 |
| 1.2.1 植物蛋白的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2.2 植物蛋白的生理功能 | 第11页 |
| 1.3 生物活性肽 | 第11-13页 |
| 1.3.1 生物活性肽概述 | 第11-12页 |
| 1.3.2 生物活性肽的制备方法概述 | 第12-13页 |
| 1.4 膳食纤维概述 | 第13-14页 |
| 1.5 核桃粕的开发利用现状及本论文研究的意义和内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 核桃粕的开发利用现状 | 第14页 |
| 1.5.2 立题背景和意义 | 第14-15页 |
| 1.5.3 本课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 核桃营养早餐糊的研制 | 第16-29页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 核桃营养早餐糊制作工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.2.2 工艺要点 | 第17页 |
| 2.2.3 产品的感官评定标准 | 第17-18页 |
| 2.2.4 模糊综合评价方法 | 第18-19页 |
| 2.2.5 试验设计 | 第19页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第19-28页 |
| 2.3.1 核桃粕添加量对感官品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.2 脱脂奶粉添加量对感官品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.3 膨化大米粉添加量对感官品质的影响 | 第21页 |
| 2.3.4 花生粉添加量对感官品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.5 白砂糖添加量对感官品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.6 模糊评价结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 核桃蛋白质的提取 | 第29-38页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 蛋白质测定方法 | 第30页 |
| 3.2.2 实验设计 | 第30-32页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 超声时间对核桃蛋白质溶出率的影响 | 第32页 |
| 3.3.2 pH对核桃蛋白质溶出率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 料液比对核桃蛋白质溶出率的影响 | 第33页 |
| 3.3.4 温度对核桃蛋白质溶出率的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.5 酸沉淀pH对核桃蛋白质沉降率的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.6 响应曲面实验结果与分析 | 第35-37页 |
| 3.3.7 验证试验 | 第37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 4 核桃多肽的制备 | 第38-48页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第38页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 4.2.1 蛋白酶活力的测定 | 第38页 |
| 4.2.2 总氮的测定 | 第38-39页 |
| 4.2.3 氨基态氮的测定 | 第39页 |
| 4.2.4 水解度的测定 | 第39页 |
| 4.2.5 氮收率的测定 | 第39页 |
| 4.2.6 实验设计 | 第39-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 4.3.1 反应温度对核桃蛋白质水解效果的影响 | 第41页 |
| 4.3.2 酶解pH对核桃蛋白质水解效果的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.3 加酶量对核桃蛋白质水解效果的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.4 酶解时间对核桃蛋白质水解效果的影响 | 第43页 |
| 4.3.5 双酶分步水解核桃蛋白质实验结果与分析 | 第43-47页 |
| 4.3.6 验证实验 | 第47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 核桃膳食纤维饼干的研制 | 第48-59页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 5.2 实验方法 | 第49-52页 |
| 5.2.1 核桃膳食纤维饼干制作工艺流程 | 第49页 |
| 5.2.2 工艺要点 | 第49页 |
| 5.2.3 产品的感官评定标准 | 第49-50页 |
| 5.2.4 模糊综合评价方法 | 第50-51页 |
| 5.2.5 实验设计 | 第51-52页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第52-58页 |
| 5.3.1 疏松剂配比对核桃膳食纤维饼干品质的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.2 核桃渣添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响 | 第53页 |
| 5.3.3 疏松剂添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.4 木糖醇添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.5 油脂添加量对核桃膳食纤维饼干品质的影响 | 第55页 |
| 5.3.6 响应曲面结果与分析 | 第55-57页 |
| 5.3.7 验证试验 | 第57-58页 |
| 5.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考 文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
