狮白鹅脂肪酸组成分析及其提取纯化工艺研究

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狮白鹅是黑龙江八一农垦大学鹅业研究所培育出的东北地区优良商品鹅,其加工后的副产物中含有丰富的营养成分。前人研究认为,鹅肝、鹅胆、鹅油等含有丰富的不饱和脂肪酸、脱氧胆酸等。目前对副产物的加工利用多集中在鹅肝食品,鹅胆保健品,而鹅脂肪的利用几乎是作为饲料的辅料。本研究针对狮白鹅,测定其不同部位脂肪中含有的不饱和脂肪酸量,并比较分析狮白鹅与其他品种鹅以及鸡、鸭等脂肪酸的含量及脂肪酸组成,以探讨狮白鹅油、肉、血液、肝等的保健价值。同时研究鹅脂肪酸提取、甲酯化、纯化及氧化稳定性技术参数,以提高鹅脂肪的利用价值。选取狮白鹅、1号样品鹅、2号样品鹅、麻鸭和三黄鸡各10只,取胸肉、腿肉、腹部脂肪、血液和肝脏5个部分,采用气质连用技术分析各部位脂肪的脂肪酸组成;采用单因素及二次回归组成实验,进行超声微波协同萃取鹅腹部脂肪酸的提取试验;选择醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间四个因素进行鹅脂肪甲酯化条件试验;采用单因素及正交实验探索制备色谱纯化鹅不饱和脂肪酸的纯化技术。最后对纯化后的鹅脂肪进行各项理化指标检测、做体外模拟消化试验、Schaal烘箱法研究三种抗氧化稳定性。试验结果:(1)不同禽类不同部位的脂肪酸组成种类相似,但不饱和脂肪酸的比例差异显著,所有样品腹部脂肪中的不饱和脂肪酸含量均高于其他部位;狮白鹅腹部脂肪的不饱和脂肪酸含量最高,达到了71.12%,血液中所含的饱和脂肪酸略高于不饱和脂肪酸。(2)超声微波协同萃取狮白鹅腹部脂肪的脂肪酸,确定最佳的条件为:液料比6.3 m L/g、微波功率299 W、提取温度26.4℃、提取时间24.5 min,最大提取率为90.21±0.13%。(3)鹅脂肪甲酯化条件:醇油体积比7:1、KOH添加量1.4%、反应温度75℃、反应时间1.5 h,在此条件下得到的脂肪酸甲酯最大转化率为92.13±0.15%。(4)确定的制备色谱纯化鹅脂肪酸工艺参数为:选用C18树脂;色谱分离的进料速度为2.0 m L/min、进样量为8 m L、洗脱剂甲醇:乙醇=8:1、进样浓度80%,纯化后的不饱和脂肪酸纯度为96.06±0.18%,其感官要求和理化指标均符合国家标准GB 10146-2015《食用动物油脂》。(5)体外消化实验结果:纯化后的鹅油比未纯化之前的鹅油以及大豆油的消化率高。(6)三种抗氧化剂对鹅油不饱和脂肪酸抗氧化稳定性实验结果:TBHQ是最理想的抗氧化剂,其最适添加量为0.015%。结论:狮白鹅脂肪、肉、肝均含有大量的不饱和脂肪酸,具有极好的保健价值,其中腹部脂肪的含量最高,高达71.12%;采用超声微波协同萃取及C18色谱纯化法,可得到不饱和脂肪酸纯度为96.06±0.18%的鹅油脂,该油脂的消化率高于大豆油。得到的高不饱和脂肪酸鹅油脂可应用0.015%TBHQ抗氧化剂,以延缓其氧化速度。
摘要第10-12页
Abstract第12-13页
1 文献综述第14-26页
    1.1 狮白鹅介绍第14页
    1.2 鹅的营养价值第14-15页
    1.3 鹅油脂提取的研究进展第15-18页
        1.3.1 熬制法第15页
        1.3.2 蒸煮法第15-16页
        1.3.3 溶剂法第16页
        1.3.4 水剂法第16页
        1.3.5 超声波辅助提取技术第16-17页
        1.3.6 微波辅助萃取法第17页
        1.3.7 酶提取法第17页
        1.3.8 超临界CO_2萃取法第17页
        1.3.9 其他技术第17-18页
    1.4 动物不饱和脂肪酸的纯化方法第18-20页
        1.4.1 尿素包合法第18-19页
        1.4.2 分子蒸馏法第19页
        1.4.3 超临界流体萃取法第19页
        1.4.4 低温结晶法第19-20页
    1.5 不饱和脂肪酸的生理功能第20-22页
        1.5.1 抗氧化作用第20-21页
        1.5.2 增强脂类代谢第21页
        1.5.3 抗癌作用第21页
        1.5.4 抗炎作用第21页
        1.5.5 促进生长发育第21-22页
    1.6 油脂的消化特性研究第22页
    1.7 油脂的氧化稳定性研究第22-23页
    1.8 课题研究的背景及意义第23-24页
    1.9 课题研究的主要内容第24-25页
    1.10 技术路线第25-26页
2 材料与方法第26-34页
    2.1 材料第26-27页
        2.1.1 原料与试剂第26页
        2.1.2 主要仪器设备第26-27页
    2.2 方法第27-33页
        2.2.1 鹅、鸭、鸡各部位脂肪酸检测第27页
        2.2.2 狮白鹅腹部脂肪提取第27-28页
        2.2.3 甲酯化方法第28-30页
        2.2.4 色谱柱纯化试验第30-31页
        2.2.5 鹅油不饱和脂肪酸甲酯产品特性的研究第31-33页
    2.3 数据处理方法第33-34页
3 结果与分析第34-62页
    3.1 脂肪酸组成对比分析第34-43页
        3.1.1 脂肪酸甲酯标品的气质检测结果第34-35页
        3.1.2 脂肪酸组成对比分析第35-43页
    3.2 狮白鹅腹部脂肪提取工艺研究第43-48页
        3.2.1 狮白鹅腹部总脂肪的测定第43页
        3.2.2 单因素试验结果与分析第43-46页
        3.2.3 响应面优化试验的结果与分析第46-48页
        3.2.4 最优条件确定及验证实验第48页
    3.3 鹅油甲酯化实验第48-51页
        3.3.1 单因素实验结果第48-51页
    3.4 单柱纯化试验第51-58页
        3.4.1 树脂的筛选结果第51-52页
        3.4.2 单因素试验结果第52-55页
        3.4.3 正交试验第55-57页
        3.4.4 纯化后鹅油中脂肪酸甲酯的气质检测结果第57-58页
    3.5 鹅油不饱和脂肪酸甲酯产品特性的研究第58-62页
        3.5.1 鹅油不饱和脂肪酸甲酯产品理化指标的测定结果第58页
        3.5.2 体外模拟消化试验第58-59页
        3.5.3 鹅油不饱和脂肪酸产品抗氧化剂的筛选第59-62页
4 讨论第62-64页
5 结论第64-66页
    5.1 结论第64页
    5.2 创新点第64-65页
    5.3 展望第65-66页
参考文献第66-76页
致谢第76-78页
个人简历第78页
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