本文以5个烟区的烤烟中橘三烟叶为试材,通过在河南省环境条件下自然陈化产地不同的同等级烤烟烟叶,对不同地区烟叶的物理特性、化学成分、香气物质、酶活性和感官评吸在陈化过程中的动态变化进行了研究,确定了各地区烤烟陈化最佳时期,研究结果如下:1.不同地区烤烟在陈化过程中物理特性的动态变化。结果显示,不同地区烤烟烟叶在陈化期间平衡含水率随空气温湿度变化而呈波浪状;填充值呈波状上升趋势,在24个月的陈化过程中,国内烤烟在9个月和21个月,津巴布韦烟叶在24个月和36个月时达到峰值。津巴布韦烟叶虽较国内提前陈化了15个月,其平衡含水率和填充值变化与国内烟叶无差异。2.不同地区烤烟在陈化过程中酶活性的动态变化。在不同陈化阶段,国内四个烟区烟叶中多酚氧化酶、过氧化物酶、脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶、糖苷酶酶活性的变化规律基本一致,表现为在烟叶陈化初期,5种酶的酶活性呈现逐渐增加的趋势,到陈化6个月或者9个月时酶活性达到最大值,之后酶活性逐渐降低。津巴布韦烟区烤烟各酶活在15-39个月时逐渐降低,且酶活性相对较低。3.不同地区烤烟在陈化过程中化学成分的动态变化。在不同陈化时期,总糖、总氮、烟碱含量呈缓慢变化趋势,较陈化初始略有降低,使其趋于协调;有机酸含量逐渐降低,有利于烟叶香吃味品质的形成。地区间烟叶内的化学成分的变化存在一定的差异。4.不同地区烤烟在陈化过程中香气前体物的动态变化。色素、多酚、游离氨基酸含量在30个月的陈化过程中不断下降,国内尤在前期下降幅度较大,津巴布韦烟叶则下降速率较为缓慢;石油醚提取物含量则在前中期逐渐升高,后期略有下降,不同地区烤烟达峰值的时间不同,津巴布韦烟叶较国内烤烟延迟9-15个月。5.不同地区烤烟在陈化过程中中性挥发性香气物质的动态变化。采用GC/MS对不同地区烤烟内中性挥发性香气物质含量进行测定,研究表明,不同地区间烤烟内类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸转化产物、棕色化反应产物、西柏烷降解产物的含量的都有不同程度的提高,新植二烯含量则有一定程度的下降,挥发性香气物质总量也有较大的提高,表明对各地区烤烟陈化对改善烟叶香气质量具有重要的作用。6.不同地区烤烟在陈化过程中感官评吸的动态变化。不同地区烤烟在陈化过程中的评吸结果显示,烟叶在陈化进程中的感官质量变化规律基本相同,呈现出感官质量持续快速上升期、最佳质量稳定期和感官质量回落期三个阶段。河南和湖南烤烟的最佳陈化时间为21个月,适宜陈化期为18-24个月;云南烤烟的最佳陈化时间为24个月,适宜陈化期为21-27个月;贵州烤烟的最佳陈化时间为18个月,适宜陈化期为15-21个月;津巴布韦烟叶在15-45个月的陈化期间,感官质量高于国内烟叶,其最佳陈化时间为33个月,适宜陈化期为30-39个月。
