山楂果实及其提取物中主要多酚的稳定性研究

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在我国,山楂是一种重要的植物资源,有着悠久的食用和药用历史。近年来的药理研究表明,山楂具有降血压、降血脂、抗心律不齐等许多生理功能,这些功能与山楂中含有的前花青素、黄酮、酚酸等活性成分有关,而前花青素作为山楂果实中最重要的活性成分已经引起关注。本文利用国产高效液相色谱仪建立了一种分析山楂中主要活性成分的高效液相色谱法,并采用这种方法对山楂中前花青素和绿原酸的稳定性进行了评价研究。 建立的高效液相色谱法可同时分析山楂果实样品中的主要活性成分,包括表儿茶素、前花青素B2、B5、C1、D1和绿原酸,色谱条件为:色谱柱:使用Hypersil BDSC18分析柱(4.6mm i.d.×250mm,5μm);流动相:A∶500μL/L的甲酸水溶液;B∶甲醇/乙腈=23∶77,含500μL/L的甲酸;梯度程序:(min/B%)∶0/14,8/14,15/18,25/18,28/50,33/50,35/14;紫外检测器检测波长:280nm;流速:0.8 mL/min;温度:30℃;进样量:10μL;峰面积外标法定量。对山楂中主要活性成分进行分离检测,各成分有较好的分离,各成分的相对标准偏差在1.16%~3.46%之间,最低检出限为0.258~0.941ng,线性范围在0.0687~0.975μg之间,回归方程的相关系数r为0.9998~0.9999,32分钟内可以完成一次分析。 对山楂提取物在不同温度和浆液浓度的条件下的稳定性进行了研究,结果表明,山楂提取物中的活性成分的含量变化符合一级化学反应动力学模型,温度和浆液浓度对活性成分的稳定性都有显著的影响。-18℃下各成分的半衰期T1/2为231~1505天,20℃时T1/2为73~177天。几种活性成分中绿原酸较前花青素更稳定,几种前花青素中最稳定的是前花青素C-I,最不稳定的是前花青素C1。在20℃条件下,浆液浓度对前花青素降解反应速率的影响呈单峰形,含量50%时降解最快,几种成分的反应速率常数K在2.76×10-3到1.34×10-2之间。 考察了真空冷冻干燥、60℃热风干燥和自然干燥三种干制条件对山楂果实中活性成分的影响,结果表明,干燥过程可以造成活性成分至少24.68%的分解。三种干制条件中,真空冷冻干燥后活性成分的损失最小,几种成分的保存率为50.59%到75.32%;热风干燥和自然干燥对活性成分的保存率相似,两者间差异不显著。 鲜果的低温冷藏试验的结果表明,经过120天的贮存,山楂鲜果中的活性成分的含量相当于鲜果贮存初期含量的78.65%到116.86%,好果率、色泽均符合正常标准。同山楂果的干制结果进行比较,可看出鲜果的低温冷藏中活性成分的损失率较低,适用于山楂原料的短期贮存。干制方法用于长期贮存。
1 引言第8-13页
2 材料与方法第13-16页
    2.1 试验材料第13-14页
        2.1.1 植物材料第13页
        2.1.2 仪器第13页
        2.1.3 试剂第13-14页
    2.2 试验方法第14-16页
        2.2.1 山楂干制第14页
        2.2.2 山楂提取物的制备第14页
        2.2.3 山楂鲜果的冷藏第14页
        2.2.4 试验样品的处理第14-15页
        2.2.5 试验检测方法第15-16页
3 结果与分析第16-29页
    3.1 山楂实中主要活性成分的高效液相色谱分析方法的建立第16-19页
        3.1.1 色谱条件的选择第16-18页
        3.1.2 方法的回归方程、线性范围、最低检出限和精密度第18-19页
    3.2 贮存条件对山楂活性成分稳定性的影响第19-25页
        3.2.1 温度对山楂提取物中活性成分稳定性的影响第19-22页
        3.2.2 含水量对山楂提取物中活性成分的影响第22-25页
    3.3 干制条件对山楂果中活性成分的影响第25-27页
    3.4 低温贮存的山楂鲜果中活性成分的变化第27-29页
4 讨论第29-33页
    4.1 山楂酚类活性成分的高效液相色谱分析方法第29页
    4.2 贮藏温度和浆液浓度对山楂提取物中活性成分稳定性的影响第29-30页
    4.3 干制条件对山楂果实中活性成分的影响第30-31页
    4.4 低温冷藏条件下鲜果中活性成分的含量变化第31-33页
参考文献第33-40页
附录第40-44页
在校期间发表的学术论文第44页
《食品科技》杂志论文录用通知第44-45页
作者简历第45-46页
致谢第46页
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