豇豆加工过程中毒死蜱残留变化及其膳食暴露评估

豇豆论文 毒死蜱论文 清洗论文 烹饪论文 残留论文 加工因子论文
论文详情
通过对豇豆进行实验室模拟毒死蜱浸泡试验,研究了不同清洗方式、不同烹饪方式等加工方法对豇豆中毒死蜱的去除情况,研究加工前后加工因子的变化,及各个加工过程中Vc的变化,并结合2002年全国城市不同年龄及性别人群膳食调查数据及实验室模拟浸泡豇豆毒死蜱残留检测数据,对不同加工方式进行膳食暴露评估风险比较,并考虑加工前、后实验室模拟浸泡豇豆毒死蜱暴露量和暴露风险的差异,说明加工因子在膳食暴露评估中的作用,主要结果如下:通过气相色谱检测加工前后豇豆中毒死蜱的含量,比较了水浸泡、水浸泡后冲洗、1%Na2CO3溶液清洗、1%NaHC03溶液清洗、1%醋溶液清洗、1%洗涤剂溶液清洗、1%盐水溶液清洗7种清洗方式的去除效果,结果如下:水浸泡清洗去除率在33.33-70.71%,加工因子在0.2928-0.6638之间;水浸泡后冲洗去除率在45.62-69.92%,加工因子为0.3008~0.5438;1%浓度Na2C03去除率为23.33-41.56%,加工因子为0.5844~0.7667;1%NaHC03溶液去除率是25.56-49.29%,加工因子为0.5113-0.7474;1%醋溶液洗去除率为26.64-33.87%,加工因子为0.6613-0.7336;1%洗涤剂溶液去除率为17.58-41.89%,加工因子为0.5811-0.8242;1%盐水溶液清洗去除率为8.10-13.47%,加工因子为0.8653-0.9290。7种清洗方式中,水浸泡后冲洗的去除效果比较明显,其他方式均有去除效果,最佳的清洗条件是:水浸泡15min后冲洗2min。选取最佳清洗条件做烹饪加工实验,比较了炒制烹饪、微波烹饪、焯水烹饪、腌制烹饪、干制烹饪豇豆等加工过程对毒死蜱去除效果,结果如下:不同条件下炒制烹饪的去除率为42.65~46.35%,加工因子为0.5365~0.5735;不同条件下微波烹饪的去除率为15.60~52.10%,加工因子为0.4799~0.8440;不同时间焯水的去除率为18.28~41.92%,加工因子为0.5919~0.8172;腌制对豇豆中的去除率为26.47~32.60%,加工因子为0.6740-0.7353;干制条件下去除率为21.10~39.67%,加工因子为0.6093-0.7890;其中烹饪炒制加水的去除效果最为明显。通过对实验室模拟豇豆在各种清洗过程后对Vc的测定,比较发现在不同清洗方式中Vc损失程度从大到小为:1%洗涤剂溶液浸泡>水浸泡后冲洗>水浸泡>1%盐水溶液浸泡>1%Na2C03溶液浸泡>1%NaHC03溶液浸泡>1%醋溶液浸泡;不同烹饪方式后豇豆中Vc的损失程度从大到小为:腌制烹饪>干制烹饪>焯水烹饪>炒制烹饪>微波烹饪。通过对全国城市人口不同年龄段不同性别组的居民进行摄入含有毒死蜱的豇豆膳食暴露评估,并考虑加工前后实验室模拟浸泡豇豆毒死蜱暴露量和暴露风险的差异,得到急性膳食暴露量(EXPa)、慢性膳食暴露量(EXPc)、急性风险值(%ARfD)和慢性风险值(%CRfD)。结果表明:(一)对实验室模拟浸泡毒死蜱豇豆未考虑加工因子时,其中2-3岁、4-6岁、7-10岁的%ARfD和%CRfD均高于其他年龄组人群,且%CRfD>100,属于高危人群。其他年龄组人群的%ARfD和%CRfD为接近危险水平;比较男性和女性整体膳食暴露评估结果,女性较男性的%ARfD和%CRfD高。(二)对实验室模拟浸泡毒死蜱豇豆经过清洗、烹饪后等加工后考虑加工因子时,在经过炒制烹饪、微波烹饪、焯水烹饪、腌制烹饪、干制烹饪等加工方式后,不同年龄段不同性别组的居民的膳食暴露摄入风险均降低到可接受水平,各年龄的%ARfD和%CRfD降低至未考虑加工因子时的1/5左右,均处于安全状态;其中18岁以下居民的%ARfD和%CRfD略高于其他年龄组人群,另外2-3岁组居民,最为敏感。比较男性和女性整体膳食暴露评估结果,女性较男性的%ARfD和%CRfD高;比较各种加工方式膳食摄入风险程度从大到小为:腌制烹饪>干制烹饪>焯水烹饪>炒制烹饪>微波烹饪。(三)对实验室模拟浸泡毒死蜱豇豆未引入加工因子和引入加工因子分别进行膳食暴露评估,引入加工因子获得的膳食暴露评估结果更符合不同年龄段不同性别组的居民实际生活摄入风险。
摘要第5-7页
Abstract第7-8页
目录第9-13页
1 前言第13-26页
    1.1 我国农药污染情况第13-14页
    1.2 我国农药残留现状第14-16页
        1.2.1 豇豆第14页
        1.2.2 豇豆农药残留标准指标现状第14页
        1.2.3 毒死蜱残留限量指标第14-15页
        1.2.4 毒死蜱农药登记情况第15页
        1.2.5 全国监测各类食物中毒死蜱残留检出率及分布第15-16页
        1.2.6 不同蔬菜中毒死蜱中残留量分布第16页
    1.3 农药残留清除方法研究进展第16-19页
        1.3.1 贮藏对农药残留的影响第17页
        1.3.2 清洗对农药残留的影响第17-18页
        1.3.3 剥皮对农药残留的影响第18页
        1.3.4 臭氧对农药残留的影响第18页
        1.3.5 微生物对农药残留的影响第18-19页
        1.3.6 烹饪对农药残留的影响第19页
    1.4 膳食暴露评估研究进展第19-24页
        1.4.1 风险评估第19-22页
        1.4.2 加工因子第22页
        1.4.3 国外膳食暴露评估研究第22-23页
        1.4.4 国内膳食暴露评估研究第23-24页
    1.5 论文研究背景和研究内容第24-26页
        1.5.1 论文研究背景及意义第24-25页
        1.5.2 研究内容第25-26页
        1.5.3 研究路线第26页
2 材料与方法第26-38页
    2.1 试验材料第26-30页
        2.1.1 主要原材料第26-27页
        2.1.2 试验农药第27-29页
        2.1.3 主要仪器第29页
        2.1.4 主要试剂第29-30页
    2.2 试验方法第30-36页
        2.2.1 实验室模拟农药残留试验第30页
        2.2.2 不同清洗方式对豇豆中毒死蜱去除的研究第30-31页
        2.2.3 不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱的去除的研究第31-33页
        2.2.4 试验样品分析第33-34页
        2.2.5 pH值的测定第34页
        2.2.6 Vc含量的测定第34-35页
        2.2.7 去除率与加工因子的计算第35-36页
        2.2.8 统计分析方法第36页
    2.3 豆中毒死蜱膳食暴露评估第36-38页
        2.3.1 评估方法第36-37页
        2.3.2 点评估模型第37-38页
3 结果与分析第38-69页
    3.1 豇豆中的毒死蜱气相色谱分析结果第38-40页
        3.1.1 色谱参考条件第38页
        3.1.2 豇豆中毒死蜱标准曲线第38-39页
        3.1.3 回收率和精确度第39页
        3.1.4 毒死蜱标准样品的色谱图第39-40页
    3.2 不同清洗方式对豇豆中毒死蜱的去除效果第40-47页
        3.2.1 清水对豇豆中毒死蜱的去除效果第40-41页
        3.2.2 水浸泡后冲洗对豇豆中毒死蜱的清除效果第41页
        3.2.3 1%Na_2CO_3溶液清洗试验对豇豆中毒死蜱的去除效果第41-42页
        3.2.4 1%NaHCO_3溶液清洗试验对豇豆中毒死蜱的去除效果第42-43页
        3.2.5 醋洗对豇豆中毒死蜱的去除效果第43-44页
        3.2.6 洗涤剂清洗对豇豆中毒死蜱的去除效果第44-45页
        3.2.7 盐洗对豇豆中毒死蜱的去除效果第45-46页
        3.2.8 最佳清洗方式第46-47页
    3.3 不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱的去除效果第47-53页
        3.3.1 炒制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果第47-48页
        3.3.2 微波烹饪豇豆中毒死蜱的去除效果第48-49页
        3.3.3 焯水烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果第49-50页
        3.3.4 腌制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果第50-51页
        3.3.5 干制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果第51-52页
        3.3.6 不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱去除效果的比较第52-53页
    3.4 豇豆在不同加工过程中Vc的变化趋势图第53-56页
        3.4.1 清洗过程中Vc的变化结果第53-54页
        3.4.2 烹饪过程中Vc的变化第54-56页
    3.5 豇豆中的毒死蜱在加工前后膳食暴露评估结果第56-66页
        3.5.1 暴露人群的体重(kg)、平均摄入量(g)、人群P97.5~(th)摄入量(g)第56-57页
        3.5.2 实验室模拟浸泡豇豆中毒死蜱平均残留值和99th百分位点残留值第57-58页
        3.5.3 豇豆中毒死蜱膳食暴露评估中加工因子的计算第58-59页
        3.5.4 未考虑加工因子膳食暴露点评估结果第59-60页
        3.5.5 考虑加工因子膳食暴露评估点评估结果第60-66页
    3.6 豇豆中毒死蜱在烹饪前后膳食暴露量和膳食风险值的比较第66-69页
        3.6.1 不同年龄组男性在未考虑和考虑加工因子时的急性膳食风险值(%ARfD)的的比较第66-67页
        3.6.2 不同年龄组女性在未考虑和考虑加工因子时的急性膳食风险值(%ARfD)的的比较第67-68页
        3.6.3 不同年龄组男性在未考虑和考虑加工因子时的慢性膳食风险值(%CRfD)的的比较第68-69页
        3.6.4 不同年龄组女性在未考虑和考虑加工因子时的慢性膳食风险值(%CRfD)的的比较第69页
4 结论第69-72页
    4.1 豇豆在不同清洗方式中农药残留去除效果第69-70页
    4.2 豇豆在不同烹饪方式中农药残留去除效果第70页
    4.3 Vc在不同加工方式中的变化结果第70页
    4.4 未考虑加工因子时膳食暴露点评估结果第70-71页
    4.5 考虑加工因子时膳食暴露点评估结果第71页
    4.6 未考虑加工因子时和考虑加工因子时膳食暴露点评估结果的比较第71-72页
5 讨论第72-74页
参考文献第74-80页
致谢第80页
论文购买
论文编号ABS623504,这篇论文共80页
会员购买按0.30元/页下载,共需支付24
不是会员,注册会员
会员更优惠充值送钱
直接购买按0.5元/页下载,共需要支付40
只需这篇论文,无需注册!
直接网上支付,方便快捷!
相关论文

点击收藏 | 在线购卡 | 站内搜索 | 网站地图
版权所有 艾博士论文 Copyright(C) All Rights Reserved
版权申明:本文摘要目录由会员***投稿,艾博士论文编辑,如作者需要删除论文目录请通过QQ告知我们,承诺24小时内删除。
联系方式: QQ:277865656